la photo arrive !
Jean-Yves Péron
Revenu en Savoie en 2004, Jean-Yves Péron travaille de petites parcelles sur des coteaux escarpés. Les vieilles vignes et les cépages savoyards sont au centre du domaine.
Découvrir le domaine Refermer le portrait Jean-Yves Péron
Jean-Yves Péron, les pentes de Savoie
Un retour après les apprentissages
Originaire de Savoie, Jean-Yves se forme à l’œnologie à Bordeaux, puis travaille notamment avec Thierry Allemand à Cornas et Bruno Schueller en Alsace. En 2004, il revient s’installer autour de Chevaline. Ses premières parcelles comprennent des vignes très anciennes, sur des coteaux difficiles à mécaniser.
Des parcelles sur les pentes de montagne
Le vignoble se situe entre 350 et 550 mètres d’altitude, notamment sur des terrains de schiste. La mondeuse, la jacquère, l’altesse et la roussanne y trouvent leur place. La conduite biologique et les pratiques biodynamiques s’accompagnent d’un travail largement manuel et de vendanges à la main.
Des blancs au contact des peaux
La macération occupe une place importante dans les blancs. Le jus reste alors au contact des peaux avant la poursuite de l’élevage. Les rouges passent notamment par des macérations carboniques. Les vieux fûts et les amphores accueillent les vins, avec des durées adaptées à chaque cuvée.
La Savoie et I Vicini
Cotillon des Dames donne une entrée dans le travail de la jacquère. Les vins de négoce, notamment la famille I Vicini, ouvrent sur des raisins italiens. Cortese, favorita, moscato et dolcetto prolongent ainsi les vinifications de Jean-Yves, avec une origine distincte de ses parcelles savoyardes.
Ses cuvées
Une sélection pour les restaurants, cavistes, bars et hôtels. Voir les prix.
