PREMIERS ÉMOIS 2021 (75 cl)

La Cidrerie du Vulcain, des vergers suisses à la Normandie

Jacques Perritaz fonde la Cidrerie du Vulcain en Suisse en 2006. Les pommes, les poires et les coings de vieux vergers deviennent la matière de ses cidres et poirés.

Retrouver les fruits des vieux vergers

Le travail commence avec des arbres de haute tige autour de Fribourg. Jacques s’intéresse à des variétés anciennes de pommes et de poires, parfois délaissées. Les coings complètent ces récoltes. Le choix des fruits et leurs différences de maturité constituent la matière première des assemblages.

De la Suisse à la Normandie

Une nouvelle activité se développe en Normandie à partir de 2022. La cidrerie de Treyvaux ferme en 2024 et le travail se poursuit en France. Cette évolution relie deux paysages de vergers dans la même histoire. Les millésimes plus anciens conservent leur origine suisse.

Presser puis laisser fermenter

Les fruits sont pressés et les jus fermentent avec leurs levures indigènes. Le travail d’assemblage permet de rapprocher différentes variétés et parfois plusieurs espèces de fruits. Chaque récolte fournit des lots distincts, que Jacques suit jusqu’à leur mise en bouteille en cidre ou en poiré.

Plusieurs récoltes dans la sélection

Cidre de Fer, Brute de Rue, À Propos d’Ailes et Trois Pépins donnent plusieurs entrées dans la production du Vulcain. Les cuvées accompagnent le passage des vergers suisses aux vergers normands, avec des bouteilles qui racontent des lieux et des années de récolte différents.