Opéra rouge 2021 (75 cl)

Jean-Pierre Robinot, du bistrot aux coteaux du Loir

Avant de travailler ses vignes dans la Sarthe, Jean-Pierre Robinot a tenu L’Ange Vin à Paris. À Chahaignes, il retrouve les coteaux du Loir et leurs cépages.

Le bistrot avant les vignes

À Paris, le bistrot L’Ange Vin devient un lieu de rencontre autour des vins de vignerons. Ces échanges précèdent son retour à Chahaignes et la création de ses propres cuvées. Les Vignes de l’Ange Vin désignent le domaine, tandis que L’Opéra des Vins correspond à son activité de négoce.

Le Loir, le chenin et le pineau d’aunis

Les coteaux de la Sarthe se trouvent dans la vallée du Loir, au nord du vignoble ligérien. Le chenin pour les blancs et le pineau d’aunis pour les rouges sont les principaux fils conducteurs du domaine. Jean-Pierre travaille ces cépages en suivant les parcelles et les conditions de chaque récolte.

Attendre la fin des fermentations

Les levures indigènes conduisent les fermentations. Les vieux fûts accueillent ensuite des élevages qui peuvent se prolonger plusieurs années. Les mises en bouteille suivent l’évolution des vins. Cette place laissée au temps explique que plusieurs millésimes puissent se rencontrer dans une même sélection.

Concerto, Regard et les autres cuvées

Concerto, Regard, Prélude et Lumière de Silex jalonnent la sélection Effervessens. Les cuvées relient le travail du chenin et du pineau d’aunis à deux activités complémentaires, la culture des vignes du domaine et la vinification de raisins achetés.