Loire · Le Thoureil

Sylvain Martinez

Sylvain Martinez travaille dans la Loire angevine. Il installe sa cave au Thoureil en 2016, dans les Caves de l’Abbaye, un lieu en partie troglodytique.

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Sylvain Martinez, les caves du Thoureil

Apprendre auprès des vignerons angevins

Après plusieurs expériences, notamment dans le Bordelais, Sylvain travaille avec Olivier Cousin. Les rencontres avec Xavier Cailleau, René Mosse et Mark Angeli accompagnent aussi son parcours. Il commence avec un premier hectare en 2006, puis reprend d’autres vignes pour construire son propre domaine.

Une cave au Thoureil

En 2016, Sylvain s’installe aux Caves de l’Abbaye, au Thoureil. Cette cave en partie troglodytique accueille les vinifications et les élevages des raisins issus d’un vignoble conduit en agriculture biologique.

Plusieurs cépages ligériens

Le chenin occupe une place importante dans les blancs. Le grolleau, le gamay et le pineau d’aunis participent aux rouges et aux autres élaborations. Les cépages peuvent être travaillés séparément ou se rencontrer dans les assemblages, selon les cuvées et les récoltes.

Du chenin au grolleau

Goutte d’Ô permet d’aborder le chenin. Corbeau met le grolleau en avant et Onis le pineau d’aunis. Bianc O complète les blancs de la sélection. Ces cuvées donnent plusieurs repères pour suivre le travail de Sylvain.