Beaujolais · Ternand

Simon Pérot

À Ternand, dans le sud du Beaujolais, Simon Pérot reprend en 2019 les vignes de Jean-Jacques Paire. Le Domaine des Canailles se construit sur des coteaux de granite, entre 450 et 550 mètres d’altitude.

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Les Canailles, un gamay de hauteur

Un parcours entre commerce et agriculture

Simon rencontre Étienne Ubaud pendant leurs études de commerce du vin à Gaillac. Il travaille ensuite chez Antic Wine à Lyon, aux Grandes Vignes en Anjou, chez Naudin-Ferrand en Bourgogne et auprès d’André Perret dans le Rhône. Une formation viticole complète ces expériences avant son installation. Étienne le rejoint pour les premières vendanges de 2019.

Des coteaux dans le pays des Pierres Dorées

Les vignes reprises étaient déjà cultivées en agriculture biologique depuis 2005. Le granite et l’altitude distinguent ces parcelles au sein du paysage du sud beaujolais. Le gamay occupe une place centrale, accompagné du chardonnay pour les blancs.

Une continuité dans le travail de la vigne

Simon conserve la conduite biologique et introduit des pratiques biodynamiques. Au chai, les fermentations utilisent les levures indigènes. Les vins ne sont ni collés ni filtrés. Un petit ajout de soufre reste possible lorsque l’état du vin le demande.

Plusieurs chemins autour du gamay

Vieille Canaille, Expérience et le rosé présents dans la sélection permettent de découvrir les différentes cuvées du domaine. Leurs vinifications prolongent le travail de ces coteaux, avec des choix qui évoluent selon la récolte et le vin recherché.