Alsace · Ammerschwihr

Mëralla

Mëralla est le projet de Michèle Ramponi, développé avec Christian Binner à Ammerschwihr. Les fruits des vergers, les raisins et leurs différentes transformations y trouvent une place.

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Mëralla, des vergers aux grands crus d’Alsace

Commencer par les vieux vergers

En 2018, Michèle commence par la valorisation de vergers oubliés. Les pommes et les poires donnent des jus. Le projet s’élargit ensuite à l’huile de pépins de raisin en 2021, puis au verjus en 2023. Les différentes productions se développent au sein de la ferme Binner.

Un travail avec des vignerons partenaires

La partie viticole repose sur une activité de négoce. Des vignerons partenaires fournissent notamment des raisins issus de grands crus d’Alsace cultivés en biodynamie. Les cuvées Mëralla prennent ainsi des origines différentes, en complément des raisins et des fruits travaillés à Ammerschwihr.

Des vins et plusieurs transformations des fruits

Les blancs secs côtoient les vins de macération, dont les jus restent au contact des peaux. La démarche RARE, pour rien ajouté et rien retiré, identifie les vins concernés. Les autres productions trouvent des usages aux fruits et aux pépins, avec des produits qui conservent chacun leur mode d’élaboration.

Des cuvées numérotées aux jus de fruits

Les cuvées numérotées comprennent notamment Bild Rouge et des expressions de grands crus avec contact des peaux. Les jus de pomme et les assemblages de fruits complètent la sélection. Cette diversité relie le travail du vignoble à celui des vergers et aux autres ressources de la ferme.