Bourgogne · Mâconnais

Domaine Guillemot-Michel

À Quintaine, entre Viré et Clessé, la famille Guillemot-Michel cultive de vieilles vignes de chardonnay. Sophie et Gautier Roussille poursuivent cette histoire du Mâconnais, aux côtés de Pierrette et Marc.

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Guillemot-Michel, le chardonnay de Quintaine

Revenir aux vignes familiales

Pierrette Michel et Marc Guillemot reviennent au domaine en 1982 et mettent leur premier millésime en bouteille en 1985. Ils adoptent la biodynamie en 1991. Sophie les rejoint en 2012.

Autour du hameau de Quintaine

Les parcelles se concentrent autour du hameau, sur des sous-sols de calcaires jurassiques et des sols notamment limoneux. Le chardonnay y est le cépage du domaine. Les vieux ceps sont conservés, avec un remplacement des pieds manquants.

De la récolte aux cuves béton

Les vendanges sont manuelles et les raisins pressés doucement. Les fermentations alcooliques et malolactiques se déroulent naturellement en cuves béton. Le vin reste ensuite sur ses lies jusqu’à la mise en bouteille, au début de l’été.

Du blanc tranquille aux bulles

Les blancs de chardonnay occupent le cœur de la production. La sélection Effervessens ouvre aussi sur les effervescents, avec Blanc de Blanc et Nymphéa.