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Damien Menut
À Thésée, en Touraine, Damien Menut travaille un petit vignoble où se côtoient plusieurs cépages ligériens. Les sols argileux et les élevages en vieux bois donnent un cadre concret à son travail.
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Damien Menut, des argiles de Touraine aux vieux fûts
Se former auprès de Bruno Allion
Son parcours passe par une formation à Beaune et des expériences bourguignonnes. En Touraine, Bruno Allion joue un rôle important dans son apprentissage du métier. Damien construit ensuite son propre domaine dans ce même secteur de la vallée du Cher.
Plusieurs cépages sur des argiles profondes
Le vignoble comprend sauvignon blanc, cabernet franc, cabernet-sauvignon, gamay et de vieux grolleaux. Cette diversité donne plusieurs matières de départ aux cuvées. Les principes de l’agriculture biodynamique accompagnent la conduite des vignes et le suivi des parcelles.
Un travail à petite échelle au chai
Damien pratique notamment l’égrappage à la main. Les fermentations et les élevages se poursuivent avec peu d’interventions, dans de vieux fûts qui peuvent accueillir les vins pendant un an ou davantage.
Le cabernet-sauvignon comme point d’entrée
La sélection Effervessens comprend son Cabernet Sauvignon 2023. La bouteille permet d’aborder une des composantes de ce petit domaine.
Ses cuvées
Une sélection pour les restaurants, cavistes, bars et hôtels. Voir les prix.
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