Brasserie Mosaïque
À Riotord, en Haute-Loire, Or Zagury développe Brasserie Mosaïque. La production commence en 2022, avec des bières et des fermentations qui font une large place aux fruits, aux raisins et aux élevages en amphores.
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Brasserie Mosaïque, les fruits et les amphores
Un parcours venu du vin
L’expérience d’Or dans le vin et les fermentations accompagne la création de cette petite brasserie. Les cuvées explorent des matières et des contenants différents, à une échelle qui permet de suivre les lots séparément. Les longs noms empruntés aux chansons ou au cinéma accompagnent ces différentes élaborations.
Des fruits dans les contenants
Les fruits ne sont pas de simples arômes ajoutés en fin de parcours. Pour certaines cuvées, ils participent à une macération de plusieurs mois. Les amphores en grès accueillent ce travail, qui rapproche les pratiques de brasserie de celles rencontrées dans certaines caves de vignerons.
Du temps avant la bouteille
Les durées varient avec les élaborations. And All That I Can See 2024 a été préparée avec des pêches blanches et des abricots, pendant huit mois en amphore. D’autres cuvées travaillent les raisins, avec des macérations pouvant se prolonger une année.
Une autre famille dans la sélection
And All That I Can See, Life Is Like a Box of Chocolate et Put Your Light On ouvrent sur le travail de Mosaïque chez Effervessens. Chaque nom correspond à une élaboration distincte, au croisement des bières, des fruits et des pratiques de fermentation venues du vin.
Ses cuvées
Une sélection pour les restaurants, cavistes, bars et hôtels. Voir les prix.