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3 Fonteinen
À Beersel, près de Bruxelles, 3 Fonteinen travaille le lambic et ses assemblages. Cette maison belge trouve sa place parmi les producteurs Effervessens pour ses fermentations spontanées, ses élevages en bois et ses rencontres entre bière et raisin.
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3 Fonteinen, le temps du lambic
D’une auberge à une maison de lambic
L’histoire des lieux remonte à une auberge établie à Beersel en 1864. Gaston Debelder et Raymonde Dedoncker reprennent l’établissement en 1953. Leurs fils Armand et Guido poursuivent ensuite l’activité, avec le travail d’assemblage qui a fait connaître la maison.
Brasser et assembler
3 Fonteinen commence à brasser son propre lambic en 1998. Celui-ci repose sur une fermentation spontanée et un élevage en fûts. L’assemblage met en relation des lambics d’âges et de caractères différents. La geuze poursuit sa fermentation en bouteille, une étape essentielle de son élaboration.
Des caves pour laisser évoluer les bières
Le Lambik-O-droom, installé à Lot en 2016, accueille les fûts et le travail d’assemblage. Le calendrier se compte en saisons et en années. Le choix des lots, leur évolution et leur rencontre dans un même assemblage occupent une place aussi importante que le brassage lui-même.
Quand le raisin rejoint le lambic
La sélection Effervessens comprend des élaborations associant lambic et raisins, dont une cuvée liée aux chenins et pineaux d’aunis de Jean-Pierre Robinot. Elles prolongent le travail des fruits déjà présent dans la tradition du lambic, avec des échanges directs entre brasseurs et vignerons.
Ses cuvées
Une sélection pour les restaurants, cavistes, bars et hôtels. Voir les prix.
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